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健康烤肉过中秋!芭乐奇异果帮你解毒远离肠癌

【donna营养师】中秋节是华人地区重要的传统节日,赏月、提灯笼、吃月饼…等都是中秋节的传统活动之一。到了1980年代中期,开始兴起中秋节要烤肉的习惯,但随着健康意识的抬头,民众对于烤肉可以说是又爱又恨。

许多研究证实了烤肉会增加致癌的风险,主要原因是食物当中的营养成分 (蛋白质、碳水化合物、脂肪) 在高温炭烤下,会裂变产生致癌物,例如异环胺、多环芳香烃、丙烯醯胺…等。且烤肉的食材通常是高油脂含量的肉品,相对蔬菜水果较少,也会增加心血管疾病与 大肠癌的风险。

这样烤肉较健康

对于这些烤肉造成的健康危害,以下方法可以降低一些风险,让烤肉变得比较健康—
1. 使用烤盘:
传统的网状烤肉架,油脂肉汁会滴到炭火上,炭火的烟往上冒,直接吸附在食物上,吃下肚也容易增加罹癌机率。因此建议改用烤盘,食物不会直接接触到炭火,而且加热温度比较均匀,较不容易烤焦。
2. 水煮过后再烤:
先将食材水煮至七~八分熟,水煮可以除食材表面杂质与部分油脂,还能缩短烤肉时间,减少致癌物的产生。
3. 选择低脂肪肉类:
例如去皮鸡肉、猪里肌肉、虾子、蛤蛎、花枝、雕鱼…等都是不错的选择。要避免高脂肪的梅花肉、五花肉、牛小排、羊小排、鸡翅膀,以及香肠、热狗、腊肉…等加工红肉製品。
4. 增加蔬菜的摄取:
可以将蔬菜切块与肉类串成烤肉串,香菇、青椒、洋葱…等蔬菜都很适合,或是用美生菜、萝蔓包裹着烤好的肉一起吃,不仅能增加蔬菜摄取,也可以让口感更清爽不油腻。
5. 维生素c解毒:
维生素c具有抗氧化的作用,可以促进肝脏解毒。另外,肉类加工品通常含有亚硝酸盐,和其他蛋白质胺类食物一起吃时会产生一级致癌物「亚硝胺」,而维生素c可以让亚硝酸盐和胺不要结合,降低致癌物质产生。芭乐、奇异果、青椒、甜椒…等都是维生素c含量很丰富的蔬果,在烤肉时不妨可以多摄取。

自己做烤肉酱较健康

小心高钠、高热量烤肉酱!传统使用的烤肉酱口味很鹹,其钠含量非常高,每100公克的钠含量就高达2,603毫克,过量摄取可能导致口渴、水肿、血压升高。而且经过勾芡的酱汁,热量也不容小看啊!肥胖、 高血压、糖尿病、心血管疾病患者要特别注意。

((下一页donna营养师教您做低钠烤肉酱喔))


以下 donna 提供给大家三款在家能自製的低钠烤肉酱—
1. 低盐烤肉酱:薄盐酱油、蒜末、凤梨丁、芒果丁,将所有材料搅拌均匀煮滚2~3分钟即可。
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